茶饮咖啡门店集体“瘦身”转型，“小店+线上”成扩张新路径

茶饮咖啡已经进化到一平米即可开店了。

今年5月，库迪咖啡推出店中店模型 “COTTI Express”，店面仅设置一个1.5米X0.75米的柜台放置设备，前期投入低至5万元。首席策略官李颖波表示，在接下来的扩张中，便捷店业态将接过增长的大旗，并立下三年50000家店的目标。

类似小店案例在茶饮咖啡赛道层出不穷。例如乐乐茶的2.0店加盟店面积仅20-30平米，喜茶也开放低成本加盟，缩减门店面积，前期投入降至40万左右；喜茶的波波站、七分甜的杨枝甘露专门店只售卖一款或几款核心单品，面积缩减至10-20平米……

轻量化门店模型开小店，已经成为茶饮行业的趋势之一。一方面，开店、管理成本降低提升了产品性价比，并且“小店+数字化”提升了运营效率和模型复制能力，帮助餐饮品牌提高连锁化率，穿越周期；另一方面，小店的灵活性和低成本优势使得品牌可以快速进入各个城市，跑出规模优势。

凭借小店低风险、易复制、高灵活度的特性，在当前激烈的竞争环境下，部分品牌仍在高速扩张。例如库迪咖啡推出便捷店战略后实现了万店目标，喜茶2023年门店数量增速280%，开店速度在整个新茶饮赛道断层领先。

省去堂食面积、更依赖多场景业态协同的小店模型，效率也更加极致。

“店中店”模式是典型体现。据测算，在相对成熟的库迪便捷店里，单杯咖啡的人力、租金成本仅为1元左右，日销几十杯便可达到盈亏平衡。部分三五平米大小的便捷店日销可达500杯。

店中店可以灵活渗透到大学、便利店、餐厅、药房店等多个场景。不仅吸纳场景流量，也反过来为场景引流。库迪数据显示，便捷店开设至今，有40%左右来买咖啡的消费者，会顺便在便利店里购买其他商品。

快取店、专门店等茶饮小店型也与商场等其他场景、业态高度融合。不设堂食，更加依赖线上的外卖、团购、秒提等方式获得流量和业绩。通过多场景业态结合，小店可以用更小的面积维持大店的营收水平，坪效大幅提高。

例如乐乐茶2.0小店，20-30平的店型不仅大幅降低租金和人力成本，还保证了产能不变，业绩几乎不受影响。经过8家门店测试，乐乐茶小店最快半年回本，平均回本周期一年左右。上海松江门店面积仅21平，月营收可达到42万元。

茶饮咖啡品牌做小店，不仅是因为小店能够提升经营效率、保证利润空间、迅速跑出规模。更深层的原因是近年来茶饮咖啡市场日趋成熟，客群消费习惯改变，茶饮咖啡成为高频刚需；同时伴随线上渠道崛起，带来了国内茶饮咖啡市场消费习惯的变迁。

据艾媒咨询数据，当前逛街购物或下午茶是新茶饮的主要消费场景，占比分别为41.6%、39.6%；从消费渠道来看，63.1%消费者选择第三方外卖平台，在线外卖、点单自提等线上购买方式成为新茶饮最主要的消费来源；消费者线上购买的主要原因包括节省时间、多人拼单、无接触取餐更安全、不便去店内购买等。

在茶饮咖啡堂食需求低、数字化渗透率高的品类特性下，开小店提升连锁化率重要发展路径。业内人士指出，目前我国新茶饮连锁化率已超过60%。成为餐饮行业发展最成熟、竞争最激烈的赛道。从卷价格、卷市场的行业局面来看，茶饮咖啡探索场景业态融合、探索极致坪效小店的趋势未来还将不断深化。